берем производную функции и смотрим ее знак на этих интервалах
1)
f(x) = x² - 2x
f'(x) = 2x - 2
(0,1): f'(x)<0 => f(x) убывает на этом интервале.
(3,4): f'(x)>0 => f(x) возрастает на этом интервале.
2)
f(x) = -x² + x - 1
f'(x) = -2x + 1
(-1,0): f'(x)>0 => f(x) возрастает на этом интервале.
(1,3): f'(x)<0 => f(x) убывает на этом интервале.
можно еще одним . это парабола. ветви у первой вверх (а=1), у второй вниз (a=-1)
Затем найти вершину параболы по формуле x=b/2a - узнали точку перегиба и дальше все легко и никаких производных