( Как гласит народная мудрость) , [правда ни в огне не горит, ни в воде не тонет]. ( = -) , [- =,=] СПП - первая запятая стоит после придаточного предложения; вторая запятая - между однородными сказуемыми.
Не все люди, правда, осознают глубокий смысл этой пословицы. 'правда' - вводное слово, с двух сторон выделяется запятыми